A SOJA é a mais importante fonte de vitamina na alimentação vegetariana. E se estiver nas mãos de um bom cozinheiro, o grão pode render refeições que superam em muito as imitações de hambúrgueres e salsichas vegetais enlatadas. Soja torrada e salgada, por exemplo, vira um ótimo petisco.
Os orientais sabem como ninguém transforma-la em queijos, molhos e temperos deliciosos.
A razão porque os vegetarianos comem tantos alimentos de soja é seu altíssimo teor de proteínas, em comparação a outros vegetais.
Hoje são facilmente encontrados nos supermercados o leite de soja, bebidas de frutas enriquecidas com soja, o queijo de soja (tofu) e, claro, o óleo de soja, o mais popular no Brasil.
